Yöresel Peynir
Kahvaltılık peynir seçerken mutlaka kaşar peyniri olsun istersiniz ancak hangi tür kaşar peyniri olacağına aslında karar vermek zordur. Alışkın olduğumuz marketlerde sıkca karşılaştığımız taze kaşar peynirdir. Ancak peynir peynir çeşitlerini iyi bilen birisi tarafından seçilmelidir.
Yaprak kaşar peyniri kaşar peynirinin bir varyasyonudur. Kaşar peynir ise peynir ailesinin doğal olan babalarındadır. İnek Peyniri en çok tüketilen peynir çeşididir.
Ülkemizdeki Peynir Çeşitleri saymakla bitmez.
Bazı yörelerde tel peynir, çeçil peyniri, saçak peynir, dil peyniri gibi isimler ile tanınan peynir de aslında bir tür kaşar peynirdir. Sadece form veilmesi esnasında barşka yöntemler kullanılmaktadır. Civil peyniri, çiğ sütten yapılır. Sütün bir süre bekletilmesi işin anahtart bölümüdür.
Güzel sertleşmiş peynir kabuğunun altında, peynir severlere gerçek bir zevk verecek ince aromalarla kremsi ve eriyen bir çok çeşit inek peyniri yöresel lezzetler arasında bizleri beklemektedir.
Yöresel peynir çeşitleri ile Türkiye sulu topraklarında yapılan hayvancılık kaynaklarının tadını her zaman çıkarabilirsiniz: atıştırmalık, aperatif veya yemek sırasında. Eşsiz ve tanımlanabilir birçok çeşit yöresel peynir yapraklı veya yapraksız şekli ile kolay adapte edilebilecek yiyecekler sağlar
Pastörize süt ile yapılan yöresek peynirler hayvan mayası olmadan üretildiği için vejetaryenler için idealdir.
Serin yaz akşamları için peynir, ortada geçen aromalı şerit sayesinde yeni lezzetleri ortaya çıkarırken, geleneksel yöresel peynir imalat tekniklerine sadık kalan bir yenilik olarak karşımıza çıkar.
Füme, cep, biber, köri, tadı peynirin kalbine ustaca sindirilir, çok farklı yöresel peynirlere dönüştürülür.
Öylesine lezzetlidir ki, bazıları da meze olarak ekmekte soğuk algınlığını sever. Tadı rakipsiz, gerçek bir peynir olduğu için bu normal karşılanmalıdır. Böyle bir lezzet pek sık rastlanmaz.
İyi bir peynir, iyi bir süt, profesyonel uzmanlık ve iyi yapılmış iş aşkını ifade etmektedir. Yumuşak olgunlaşmış peynir uzmanı kaşar ustası, çok çeşitli küçük yaprak kasaşar veye tel kaşar peyniri üretebilir. Bu yöresel peynirler 200g 500g, 800g, kilo olabilir.. Her miktarı karşılamak, lezzet iştahını tatmin etmek için tüm formatlar mevcuttur.
Süt fark yaratır! Geleneksel tariflere göre ünlü karadeniz sütü peynire dönüşüyor, tüketicilerin karadenizli ustalar karşısında kalitesini takdir etmesini ve talep etmesini sağlayan belirli bir karakter sağlar, bu karadeniz süt ürünlerinin emsalsiz karakteridir.
Pastörize süt ile peynir. Hayvan mayası olmadan vejetaryenler için üretilen ve tüketebilecekleri nitelikte süt ürünüdür, idealdir.
Karadeniz akşamları için peynir çeşidi, ortada geçen aromalı şerit sayesinde yeni lezzetleri ortaya çıkarırken, geleneksel yöresel peynir yapma tekniklerine sadık kalan bir yeniliktir.
Füme, cep, biber, köri, tadı peynirin kalbine ustaca emilir.
O kadar lezzetlidir ki, bazıları da meze olarak ekmekte soğuk algınlığının tadını çıkarır. Tadı rakipsiz, gerçek bir peynir olduğu için bu karadeniz bölgesinde çok normal karşılanır.
Tel peynir, bölgenin favori lezzetidir, yöresel peynirler arasında en çok beğenilen ve tüketilendir.