Variant ne demek diye düşündüğümüzde ingilizce bir kelime olduğunu ve orjinal “variant” kelimesinden direk olarak Türkçe konuşurken de kullanıldığını görmekteyiz.
Sıfat olarak kullanıldığında; “değişik, farklı, değişken” anlamları anlaşılmaktadır. Değişken sabit olmayan tabirlerini ifade etmek için de kullanılabilir.
İsim olarak sucuklar için kullanıldığında; varyant, başka biçim veya şekilde anlamına gelmektedir, ama hiçbir zaman sabit ve güvenilir anlamını taşımayacaktır. Varyant sucuk veya variant sucuk halk arasında pek kullanılmaz. Sucuk tüketimi arttıkça sucuk çeşitleri ve üretim modelleri de değişmektedir.
Variant kelimesinin diğer dillerdeki anlamlarına bakıldığında hiçbir zaman sucuk veya benzeri bir şarküteri ürünüyle aynı adı taşıdığı görülmemektedir.
Değişik ile anlatılmak istenen ne demek olabilir. Sözlükte yer alan değişik kelimesinin anlamları;
1. alışılmışın dışında bir özelliği bulunan, bilinenden farklı, özgün; yedek (iç çamaşırı, giyecek).
2. çeşitli, farklı.
3. değiştirilmiş.
Marketlerden aldığımız sucuklarda fermente ve ısıl işlem görmüş ibarelerine rastlamak alışkın olduğumuz birşey ancak varyant sucuk denildiğinde ne anlamamız gerektiğini bilmiyoruz.
Peki bu ifadeler bize ne anlatıyor ve kelime anlamları ne demektir ,aralarındaki fark nedir? Gıda olarak tükettiğimizde zararları var mıdır? sorularının cevaplarını kimlerden bulabiliriz.
Marketlerde gördüğümüz fermente Sucuk Ne Demektir ?
Fermente ifadesi; kelime anlamı olarak olgunlaştırma demektir. Sucuk üretiminde ise geleneksel yollarla üretilmiş sucuklara fermente sucuklar denir.Yani fermente sucuk olgunlaştırılmış sucuk anlamını taşır. Fermente sucuklarda, kıyma haline getirilen sucuk harcı içine baharatlar ve aroma vericiler eklendikten sonra hayvan bağırsağı veya yapay bir kılıf içerisine konularak belli bir süre olgunlaşması için bekletilir. Bu işlemin sonunda sucuk kendi kendine mayalanır ve tüketilebilecek kıvama ulaşır, marketlere ve pazara sunulacak hale gelir. Bu işlem diğer üretim yöntemlerine göre daha uzun sürmesi nedeniyle özel mekan ve ayarlanmış havadar odalarda yapılır.
Isıl İşlem Görmüş Sucuk Ne Demektir ?
İşlem işlem görmüş sucuklar da aynı şekilde etin kıyma haline getirilip aroma verici ve baharatlarla karıştırılmasıyla fermente olanlar gibi aynı yöntemlerle üretilir. Fakat olgunlaşma sürecini kısaltmak ve sucuğun tüketime ulaşmasını hızlandırmak için sucuk, içindeki nemi belirli bir miktar kaybedene kadar ısıtılmak için sıcak odalarda bırakılır ve olgunlaşma sürecine uygun ısı derecelerinde ayarlanarak sucuğun üretim aşaması hızlandırılmış olur.
Fermente Sucuk ve ısıl işlem görmüş sucuk arasındaki fark:
Sucukların yani sucuk harcının bağırsak veya bez kılıfa doldurulması esnasına kadar fazla bir fark taşımaz . Kılıfa konulduktan sonra fermente sucuk ekstra bir işlem görmez ve kendi kendine bırakılarak kuruması, olgunlaşması beklenir. Isıl işlem görmüş sucuklarda ise bu olgunlaşma sürecine ısıyla müdahale edilir ve son ürünün tamamlanma süresi kısalmış olur. Bu nedenle ısıl işlem görmüş sucuklar fermente sucuklara göre daha ucuz ve uygun fiyatlı olarak karşımıza çıkmaktadır. Ayrıca bu işlemin bir diğer amacı da üretim süresini kısaltarak üretim miktarlarını arttırmak imalathanelerin sucuk imalat kapasitelerini arttırarak sucuk üretim karlılığını yükseltmektir.
Peki hangi cins sucuğu ve sucuk imalatcısı firmayı tercih etmeliyiz ?
Türkiye ‘de bazı üniversitelerinin yaptığı fermente sucuk ile ısıl işlem görmüş sucuğun karşılaştırıldığı bazı araştırmalarda, yapılan bir çalışmada; aralarında koku, lezzet ve görünüm olarak fark bulunamamıştır. Aynı araştırmada ısıl işlem görmüş sucuğun daha fazla tüketilme nedeninin ise daha ucuz ve daha bol olduğu için kabul gördüğü belirtilmiştir.
Kuruyemiş fiyatları ve kuruyemiş çeşitleri ile sucuk harcı fiyatlarının bir bağlantısı yoktur. Eğer aynı anda sipariş verirseniz kargo fiyatını bölüştürerek lezzeti ucuz malyet farkıyla adresinize geliyor. Piyasada bulunan cevizli sucuk kalitesiyle ve lezzetiyle göz kamaştırır ve ağız tadınızın yerine gelmesine yardımcı olur.
AĞZINIZA LAYIK ACILI VEYA ACISIZ SUCUK
Acısız ısıl işlem görmüş bir kangal sucuk 500 gram olan ambalajlarda. 31,50 tl, acisiz evlİk parmak sucuk. 38,75 tl isil İŞlem gÖrmÜŞ baton sucuk 250 gramı 16,50 tl yeni fiyatları ile marketlerde bulununabilir. Acılı veya acısız efsane parmak sucuk. 48,25 tl olan yeni fiyatı ile raflardadır. Doğal ve katkısız efsane goden fistikli ve kaşarli sucuk üretimi de yapılabilmektedir. 58,25 tl yeni çıkan sucuk cinsi için pahalı bir fiyat değildir. Varyant (varient) Sucuk Pastırma çeşitleri Pınar sucuk firması tarafından anacızade olarak ve Torku cucuk firmasının iyatları olan 79 tl inin altındadır. Sucuk-pastirma sektörü Sucuk Pastırma fiyatlarını ve özelliklerini en popüler, en ucuz, en yeni ürünler olarak gruplayarak markete pazarlamaktadır. Sucuk Pastırma modelleri ve Sucuk Pastırma fiyatları karşılaştırma listesine ekleyerek size en uygun seçenekleri tek ekranda inceleyebilir ve sucuk alım kararlarınızı verebilirsiniz. Sucuk Pastırma kategorisinde en favori markalar şu şekilde: Aktar Diyarı, Torku, Pınar, Yayla, Çanakkaleden olarak sıralanabilir.
Sucuk ve Sucuk Çeşitleri:
Türk gıda sektörüne 1945 yılında Kağıthane sucuk imalathanesiyle girdik. Türk gıda sektöründeki sucuk üreticisi olarak varlığımız, 50 yıla yaklaşmış durumdadır. Doğal sucuk imalatcısı gıda ürünleri tam 70 yıldır Türkiye’ nin, Türk halkının sofralarını sucuk tadıyla ve sucuk lezzetiyle donatıyor.
İtimat edilecek doğal sucuğu nerede bulabilirsiniz.
Tavuk sucuğu ile ilgili olarak kanatlı eti ile ilgili firmadan açıklama gelmiştir. Çakal bir dükkan sahibi %100 piliç sucuğuna bunların etiketini vurarak satış yapmıştır ve bu şekilde sucuk üreticisi firmayı suçlamaya yeltenmiştir. Bu işi düzenleyen kişi bulunup firma tarafından dava açılmıştır, suçunu itiraf etmiş ve türk ceza kanunlarınca cezası verilmiştir. Doğal sucuk hala %100 dana sucuktur ve en lezzetli sucuklardan birisi olarak marketlerdedir.
Karadeniz Yöresel tadları olarak Pastırma, Sucuk ve Mantı da profesyonel üretim alanları olarak görülebilir. Manda etinden imal edilen sucuklar manda sucuğu olarak adlandırılır. Manda eti ve manda sucukları dana etinden üretilen sucuklardan çok daha sağlıklıdır. Bu nedenle manda sucuğu tüm dünyada kabul görmüştür.
Türkiye’nin En İyi Pastırmasını,Sucuğunu, Mantısını veKaradeniz’ in Yöresel Ürünlerini En Kaliteli ve Doğal Haliyle karadenizdoğal.com da bulabilirsiniz.