Şarküteri wikipedi sayfalarında şöyle tanımlanıyor ;
Şarküteri, domuz eti yenen ülkelerde özellikle domuz etinden hazırlanan ürünlerin (domuz pastırması, jambon, sosis vb.) imalatı ve ticareti, domuz etinin tüketilmediği ülkelerde ise diğer kırmızı etlerden yapılan hazır ürünlerin satıldığı dükkan ya da bölüm.
Şarküteri sanayisi büyük ölçüde domuz eti tüketilen ülkelere özgü bir besin sanayisidir. Domuz eti yenmeyen ülkelerde, domuz eti yerine diğer kırmızı etler kullanılırsa da hazırlanan ürün sayısı çok sınırlıdır. Şarküteri ürünleri ya büyüklüğü değişken sanayi işletmelerinde ya da çoğu küçük imalathanelerde hazırlanır. Bu imalathaneler, kendi ürünlerinin ve başka besin maddelerinin perakende satışını kendileri yaparlar. Esas şarküteri etkinliği, bu imalathanelerde genellikle bir soğuk ve hazır yemek satıcısının etkinliğiyle tamamlanır. Şarküteri ürünlerindeki yağ miktarı genellikle oldukça yüksektir (%20-30 ya da daha fazla). Bu ürünler, içerdikleri hammaddeler ile ve katkı maddelerinin içeriği bakımından çok sıkı kurallara bağlanmıştır.
Fransız şarküterilerinde Fransız lezzetleri satılmaktadır: kaz ciğeri ve Sauternes gibi özel lezzetler bulunabilir.
Şarküteri, ilk kez 18892 yılında İngilizce olarak çıkan ve Delikatesse’nin çoğulculuğu olan bir Alman kredili kelimedir1. Almanca olarak, aslında “lezzetli şeyleri (yemek yiyebilecek)” anlamına gelen délicatesse, bir Fransız harfi ödedi. Köklü sözcüğü “zevk verici, keyifli, hoşnut” anlamına gelen Latince sıfat delicatus’tur. Bu kelimenin ilk Amerikanlaştırılmış kısa versiyonu deli 1954 ortaya çıkmıştır.
şarküri camekan vitrini tadları görselleştirmektedir.Alman gıda şirketi Dallmayr ilk yaratılan şarküteri olduğu söylenir. 1700’de, Kanarya Adaları ve Çin gibi uzak yerlerden Alman popülasyonuna muz, mango ve erik ithal eden ilk mağaza oldu. 300 yıldan uzun bir süre sonra bile, bugün Avrupa’da türünün en büyük firması olarak ticari hayatına devam ediyor.
Amerika Birleşik Devletleri’nde görülecek ilk şarküteriler, 1800’lü yılların ortalarında New York’ta, 1885 yılında bu kelimenin ilk defa bilinen kullanımıyla ortaya çıktı. Bunlar, başlangıçta bu bölgede yaşayan Alman göçmen nüfusa hitap ediyordu.
1800’lerin ortalarında ve sonrasında New York’ta Alman-Yahudi nüfus arttıkça, kosher şarküteri açmaya başladı; Birincisi 1889’da kuruldu.
Amerika Birleşik Devletleri’nde 20. yüzyılın sonlarından 21. yüzyılın başlarına kadar süpermarketler, yerel ekonomi mağazaları ve fast food mağazaları mağazalarının bölümlerini tanımlamak için kelimeyi (genellikle “şarküteri” olarak kısaltılır) kullanmaya başladı. Bağımsız bir perakende mağaza olarak şarkünün azalması en çok New York’ta kaydedildi: 1930’lu yıllarda yaklaşık 1.500 Yahudi şarküterisi olmasına rağmen, 2015’te sadece 15 tanesi hayatta kalabilmiştir.
Avustralya
Ekmek ve diğer gıdaları görüntüleyen meyve sosu penceresin bulunduğu dükkanlar, Avustralya’daki şarküterilerin ortak özelliğidir.
Five Dock’ta yer alan İtalyan tarzı bir şarküteri, Sydney ‘de da olsa İtalyanların damak zevkini görsel olarak ifade etmektedir.
Avustralya’nın çoğu bölgesinde, “şarküteriye” terimi, Avrupa’daki anlamını korur. Büyük süpermarket zincirlerinin çoğu şarküteri departmanına sahiptir ve ülke çapında bağımsız şarküteri mevcuttur. Her iki tip şarküteri, çeşitli et, sosis, salamura sebze, dips, ekmek ve zeytin çeşitleri sunuyor.
“Deli”, Batı ve Güney Avustralya’daki küçük bir marketten veya süt barı olarak da anlaşılıyor ve bazı işletmeler, işletme adının bir parçası olarak “şarküteri” yi kullanıyor. Bu eyaletlerde geleneksel şarküteriler de mevcut olmakla beraber; “kıta Şarküteri” bazen Avrupa versiyonunu belirtmek için kullanılır.
Kanada
Kanada’da, “şarküteri” nin anlamları kullanılır. Avrupa’dan gelen göçmenler terimi, asıl Almanca anlamıyla tutarlı bir şekilde kullanmaktadırlar ancak Amerika’da olduğu gibi delis de ya ev atma veya karışık eve servis ve oturmalı restoranlar olabilir.
Avrupa
Geniş, süslü, yüksek tavanlı şarküteri
Londra’daki Harrods’daki balık sayacı
Çeşitli şarküteri gıdaları
Avrupa’da “şarküteri”, yüksek kaliteli, pahalı gıdalar ve mağazalar anlamına gelir. Peynir dahil diğer sütü ürünlerini de satabilirler. Almanca konuşulan ülkelerde ortak bir eşanlamlı olarak Feinkost (iyi yemek) ve satan dükkanlara Feinkostläden (incelik mağazaları) adı verilir. Mağazalar genellikle bir Delikatessenabteilung (incelik departmanı) sahibidir. Avrupa şarküteri Paris’teki Fauchon, Münih’teki Dallmayr, Londra’daki Harrods1213 ve Fortnum & Mason ve Milano’daki Peck’i içeriyor.
ABD tarzı şarküteriler Avrupa’da da bulunmakla birlikte, lüks pazara hitap ediyor. Rusya’da, ABD tarzı delis’e yakın mağazalar ve süpermarket bölümlerine, kulinariya adı verilir ve salatalar ve ana yemekler sunulur. Soğuk kesilmiş ve sıcak dilimlenmiş narin etler ve peynirler ayrı bir bölümde satılmaktadır ve sipariş üzerine yapılan denizaltı sandviçleri, Metro gibi fast-food serileri ile sınırlıdır. Sofistike dekorasyonu ile Moskova’nın merkezindeki Eliseevsky yemek mağazası, bir Avrupa şarküteri benzer. Çarlık döneminden beri, Rus lezzetlerinin alınması zor bir çıkış noktası olarak Sovyetler tarafından korunmuştur. Şarküteri ayrıca, yerel gıda mağazalarında bulunmayan diğer ülkelerden ve kültürlerden yiyecek temin edebilir. İtalya’da şarküteri, gastronomi, özel gastronomi, bottega alimentare ve yakın geçmişte salumeria olarak adlandırılabilir. Peynir ürün yelpazelerinin içindedir. Fransa’da günümüzde bir traiteur veya épicerie cezası olarak bilinir.
Amerika Birleşik Devletleri
Amerika Birleşik Devletleri’ndeki tipik bir şarküteri et ve süt ürünlerini birlikte bulundurabilir. Peynir ve peynir çeşitliliği diğer ülkelerde olduğu kadar olmasa da yine de tatmin edicidir.
Amerika Birleşik Devletleri’nde bir şarküteri (veya şarküteri) genellikle birleşik bir bakkal ve restoran. Delis, fast food zincirlerinden daha geniş, daha taze bir menü sunar; nadiren fritözleri (tavuk hariç) kullanır ve düzenli olarak sandviç hazırlar. Ayrıca bir kafeteryaya benzer bir buhardan sıcak yiyecekler servis edebilirler. Amerikalı deliler ağırlığa göre söğüş satıyor ve parti tepsileri hazırlıyor. Her ne kadar şarküteri boyutlarında değişiklik olmasına rağmen, genellikle bakkallardan daha küçüktür.
Sipariş üzerine üretilen sandviçlere ek olarak, birçok ABD şarküteri sipariş üzerine sipariş edilen yeşil salata sunuyor. Hazırlanan makarna, patates, tavuk, orkinos, karides veya diğer salataların bir seçimi, tezgahın altında görüntülenir ve kilo ile satılmaktadır. Pişmiş tavuk (genellikle kavrulmuş veya kızarmış), karides, peynir veya patlıcan yemekleri (kızarmış veya parmigiana tarzı) de satılmaktadır. Delis, kesinlikle demonte edilebilir, oturmalı bir restoran olabilir.