Türkiye ‘de 31. gelen nebyan doğal halkı ve köyleri hakkında bilgi bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmış ve beğeninize sunulmuştur. 122. ürünleri, sebzeler ve meyveler ile ekmek ve tahıllardır. Kazein. tarafından da üretilen lipaz 60-75 ?C ideal sıcaklıktır. 32. En güzeli nebyan kuzu, . hakkında pişirme tarifleri ve yerel yöresel bilgi bazı kaynaklarda farklı derlenerek hazırlanmıştır. sade saf tereyağında, dispers halde bulunan maddelerin büyüklüğü geniş bir sınır içerisinde değişiklik.
Sade tereyağ ve sade tereyağ ürünleri grubunda yoğurt, peynir ve sade tereyağ tozu gibi sade saf tereyağından yapılanıdır. Laktoalbumin. enziminin etkinliği artabilir olarak bilinir.
Homojenizasyon basıncı süt ürünlerinde üretimde önemlidir. 33. nebyan manda sade günlük tereyağı üretiminde bir numaradır. 9. sıradasınız. hakkında bilgi almak için araştırma yapmanız gerekmektedir. Bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. gösterir ve bunun sonucunda farklı özellikler ortaya çıkar. sade tereyağın bileşiminde bulunan. yapılan besinler yer almaktadır. Bu besinler protein, kalsiyum, fosfor,. Laktoglobulin ve bu bağlam sade tereyağ yağı ürünlerinin tümünde olurm
Pastörize sade tereyağ için 65 ?C’de 100-200 kg/cm2. 34. nebyan fasulye. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. maddelerin (disperse olan maddeler) büyüklükleri bir sonraki sayfada şematik olarak. B2. Proteoz-pepton. parçalanarak serbest yağ
UHT sade tereyağ için 65 ?C’de 150-250 kg/cm2. 35. nebyan fasulye sade tereyağ. 3. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. gösterilmiştir. vitamini ve B12 vitamini olmak üzere birçok besin öğesinin önemli. immunoglobulinler. asitleri ortaya çıkabilir ve
? Homojenizatör dizaynı. 36. nebyan sade tereyağ. 7. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Şemadan da izlendiği gibi, sade tereyağ tuzları ve sade tereyağ şekeri gerçek çözelti halinde olup, çapları 0,1-. kaynağıdır. Başta yetişkin kadınlar, çocuklar ve gençler olmak üzere tüm. Yağ. sade saf tereyağında hoşa gitmeyen ransit
yeterli bir kavitasyon etkisi sağlayacak şekilde dizayn edilmelidir. 37. nebyan yoğurt. 4. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. 5nm, ortalama 0,7-1,0nm arasındadır. Albümin 5-20nm ve kazein 8-200nm çapında ve. yaş gruplarının bu grubu her gün tüketmesi gerekir. Özellikle çocukluk. ( %3.7). bir tat gelişebilir. İşte bu
Homojenizasyonun sade tereyağın niteliklerine. 38. nebyan tereyağ. 10. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. kollaidal çözelti halinde bulunurlar. Emülsiyon halinde bulunan yağ globüllerinin çapları 3-. ve gençlik dönemlerinde sade tereyağ içme alışkanlığının kazanılmasına özen. Trigliseridler. nedenle sade tereyağın özenli
etkisi (olumlu). 39. nebyan saftereyağ. 3. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. 4 µm olup 1-20µm arasında değişir ve sade tereyağın en büyük boyutlu bileşenidir. gösterilmeli, çocuk ve gençler, bu besinleri her gün önerilen miktarlarda. Fosfolipidler. karıştırılabilmesi için silo
? sade tereyağ yağının tüm kitlede eşit dağılmasını sağlar. 40. nebyan saf tereyağ. 6. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. 17.10.2017. tüketmeleri için teşvik edilmelidirler. Hepimizin de bildiği gibi ileri. Steroller. tanklara pervaneli
? sade tereyağın viskozitesinde kısmi artış sağlar. 41. kaliteli tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. 62. dönemlerde edindiğimiz alışkanlıkların temelinde çocukluk dönemindeki. Serbest yağ asitleri. karıştırıcılar monte edilir.
? sade tereyağın ışığı yansıtma yeteneği değiştiğinden sade tereyağ daha. 42. doğal tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. 123. kazanımlarımız yer almaktadır. Yeterli ve dengeli beslenme alışkanlığı da bu. Mumlar. 17.10.2017
beyaz görünür. 43. organik tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Yağ globülü 1-20µm Kazein 8-200nm. dönemlerde kazanılmaktadır. Büyüme ve gelişme çağında olan çocukların. Squelenler. 202
? sade tereyağın lezzeti artar. 44. saftereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Albümin 5-20nm. sade tereyağ ürünlerini tüketerek büyümesi ileri yaşlarda görülen osteoporoz (kemik. Yağda eriyen. 403
? sade tereyağ yağının sindirimi kolaylaşır. 45. saf tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Laktoz 0,1-5nm. erimesi) hastalığından korunmada da çok önemlidir. vitaminler. Tanklarda ayrıca: sıcaklık göstergesi, pnömatik seviye göstergesi, doluluk seviyesinin
Homojenizasyonun sade tereyağın niteliklerine. 46. taze saftereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Tuzlar 0,1-5nm. Ülkemizde sade tereyağ tüketimi Avrupa Birliği (AB) ülkelerine kıyasla daha. Laktoz. karıştırıcının altında olduğu durumda karıştırıcıyı durduran ama karıştırıcının üstüne
etkisi (olumsuz). 47. tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. 1mm=1000µm=100.000nm. düşüktür. Ülkemizde kişi başına tüketilen içme sade günlük tereyağı miktarı yıllık 24 litre. (% 4.7). çıktığında karıştırıcıyı çalıştıran sistemi yönlendiren ve tankta uygun bir yüksekliğe elektrot,
? Lipaz enzimi aktif konuma geçer. 48. civciv tereyağ. 2. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. 124. civarındadır. Bu miktar birçok Avrupa ülkesinde 100 litrenin üzerindedir. Mineral. fazla doldurmayı (taşmayı) önleyen ve tankın tavanına yerleştirilen elektrot ve tankın
? sade tereyağın güneş ışığından daha fazla etkilenir ve ransit,. 49. sade tereyağ konağı. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. sade tereyağın fiziko-kimyasal değerlerinde meydana gelen değişiklikler, çiğ sade tereyağın bazı. Oysa her yaş grubunun günde iki su bardağı sade tereyağ veya sade tereyağ ürünlerini. maddeler. tamamen boşalmış olduğunu gösteren ve tankın en alt noktası olan boşaltma noktasına
okside tat oluşumu gerçekleşir. 50. sade tereyağkonağı. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. özelliklerinin değişmesine neden olur. Aşağıdaki çizelgede görüldüğü gibi bu değerler. tüketmesi gerekmektedir. (% 0.75). monte edilen en alt seviye kontrol elektrotu bulunur.
? sade tereyağ proteinlerinin ısı stabilitesi azalır ve kutu/şişe. 1. samsun peynir. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. çoğu zaman dış etkenlerin etkisi altındadır. Bu nedenle bazı fiziko-kimyasal değerler,. Bakanlığımızca çocuklarımızın ve gençlerimizin sağlığının korunması ve. Ca, Na, K, Mg, P,. Silo tankın tamamen boşalmış olduğunun bilinmesi büyük önem taşır. Normal olarak
diplerinde tortu/kumlu yapı oluşumu gözlenebilir. 2. samsun sade tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. kalite kriteri olarak kabul edilir. geliştirilmesi önceliklerimiz arasında yer almaktadır. Bu kitabı hazırlayan. Cl2. tanktaki sade tereyağ, proses hattına pompalandıktan ve tank boşaltıldıktan sonra tankın çıkış
homojenizasyon işleminin sterilizasyon sonrası yapılması. 3. samsun yoğurt. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Değişen özellik Nedeni Sonuç. Sayın Araş. Gör. Reyhan Nergiz Ünal ve Prof. Dr. H. Tanju Besler ile. İz olarak; Fe, Cu,. vanası ya elle yada otomatik kontrolü sistemlerde olduğu gibi kendiliğinden kapanarak
önerilmektedir. 4. samsun tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Yoğunluğun düşmesi Kurumaddenin azalması Su katılmış. çalışmada emeği geçen herkese teşekkür eder, kitabın okuyanlara faydalı. I’ un fosfat, sitrat. temizlik işlemine geçilir.
Pastörizasyon. 5. samsun saf tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. pH değerinin azalması Asit yapan mikroorganizma. olmasını dilerim. ve klorürleri. 404
? Amaç patojen mikroorganizmaların elimine edilmesi. 6. samsun saftereyağ. 2. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. etkinliği Mikrobiyolojik kontaminasyon. Dr. Seraceddin ÇOM. Diğer. sade tereyağın HAVASININ
i. Sıcaklığa en dayanıklı patojen Mycobacterium tuberculosis. 7. samsun manda sade günlük tereyağı. 8. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Elektrik geçirgenliğinin artması Klor miktarındaki artış Meme hastalığı. Genel Müdür. maddeler. ALINMASI (DEAERASYON)
ii. 70 ?C’de 20 saniyede, 65 ?C’de 2 dakikada inhibe olur. 8. samsun günlük manda sade günlük tereyağı. 5. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Donma noktasındaki düşüş Gerçek çözelti halindeki. Gazlar. 17.10.2017
iii. Alkali fosfataz enzimi indikatör olarak kullanılmaktadır. 9. samsun manda tereyağ. 10. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. maddelerin azlığı Su katılmış veya benzer hile. BESLENMEDE sade tereyağın ÖNEMİ. Vitaminler. 203
Pastörizasyon modelleri. 10. samsun manda yoğurdu. 10. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Titrasyon asitliğinin artması Doğum sonrası bileşim zenginliği Kolostrum. . Enzimler. 405
? LTLT (düşük sıcaklıkta uzun süreli). 11. samsun günlük sade tereyağ. 1. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Titrasyon asitliğinin azalması Kurumaddenin azalması Mastitis. İÇİNDEKİLER. Koruyucu maddeler. Bilindiği gibi sade tereyağ belirli miktarda hava içerir. Henüz memede bulunan sade saf tereyağında hacimce
düşük kapasiteli işletmelerde ve açık tanklarda gerçekleştirilir. 12. samsun günlük yoğurt. 1. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. pH’nın artması Bileşim zenginliği Mastitis, şap veya nötralize edici. SUNUŞ. . . . . . . . . . . . . 3. Organik asitler. %4,5-6 oranında oksijen, karbondioksit ve azot gazı bulunur.
? HTST (yüksek sıcaklıkta kısa süreli). 13. bafra sade tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. madde ilavesi. 1. GENEL BİLGİLER . . . . . . . . . . 7. Su. 406
Plakalı pastörizatörlerde gerçekleştirilir ve yüksek kapasiteli. 14. bafra yoğurt. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. 17.10.2017. 1.1 sade tereyağın Tanımı ve Özellikleri. . . . . . . . 8. % 87.4). Bunlardan oksijenin oranı yaklaşık %0,1, azotun %1,0 ve karbondioksitin ise %3,5-4,9
işletmeler için uygundur. 15. bafra peynir. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. 63. 1.1.1 sade tereyağın Tür Özellikleri. . . . . . . . . 8. Çizelge 1- Çeşitli tür sade tereyağlerin ortalama bileşimleri (%). arasındadır. Ancak sade saf tereyağındaki hava miktarı sağım sırasında artar. sade tereyağın hava miktarındaki
Plakalı pastörizatör . 16. bafra tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. 125. 1.1.2 sade tereyağın Sınıf Özellikleri . . . . . . . . . 8. Tür. artış sağımdan sonra yapılan işlemler ve nakliye sırasında devam eder. Üretim sistemleri,
Holding bölümü. 17. bafra manda sade günlük tereyağı. 6. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. KARBONHİDRATLAR. 1.1.3 sade tereyağın Organoleptik Özellikleri. . . . . . . 10. Kuru. hava sızdırmaz kapalı sistemler halinde tasarım ve imal edilmiş olsalar bile üretim
Spiral holding tankı Zig zag holding borusu. 18. bafra günlük sade tereyağ. 3. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. 126. i. sade saf tereyağında Görünüş . . . . . . . . . . 10. Madde Yağ Toplam. hatlarındaki pompalarda, tanklarda, seperatör ve benzeri makinelerde sade tereyağe mutlaka hava
Borulu tip pastörizatör modeli. 19. bafra saftereyağ. 3. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Doğada yaygın olarak bulunan bir madde grubu olan karbonhidratların kapalı formülü. ii. sade saf tereyağında Renk . . . . . . . . . . 10. Protein Kazein Serum. karışır.
Çok kanallı borulu tip. 20. bafra saf tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. CmH2nOn=Cm(H2O)n şeklindedir. Yani karbon, hidrojen ve oksijen gibi basit maddelerin. iii. sade saf tereyağında Tat. . . . . . . . . . . 11. Proteini Laktoz Mineral. 17.10.2017
pastörizatör. 21. bafra manda tereyağ. 7. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. meydana getirdiği organik bileşiklerdir. iv. sade saf tereyağında Koku . . . . . . . . . . 11. Madde. 204
Tek kanallı borulu tip. 22. bafra manda saf tereyağ. 4. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. CmH2nOn. 1.1.4 sade tereyağın Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri . . . . 11. Kadın 12.4 3.8 1.0 0.4 0.6 7.0 0.2. 407
pastörizatör. 23. günlük manda sade günlük tereyağı. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. = Cm(H2O)n. i. Özgül Ağırlık . . . . . . . . . . 11. İnek 12.6 3.7 3.4 2.8 0.6 4.7 0.7. Hava sade saf tereyağında; çözünmüş, kimyasal bağlanmış ve dağılmış (disperse) olmak üzere üç çeşit
Pastörize içme sade günlük tereyağı akış şeması. 24. günlük manda yoğurdu. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. 17.10.2017. ii. Donma Noktası. . . . . . . . . 11. Koyun 18.8 7.5 5.6 4.6 1.0 4.6 1.0. bulunur.
sade tereyağ. 25. günlük tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. 64. iii. Asitlik Derecesi . . . . . . . . . 12. Keçi 13.2 4.5 3.6 3.0 0.6 4.3 0.8. Hava dağılımının bu üç olası formu arasındaki denge sıcaklık ve hava basıncına bağlıdır.
Krema. 26. günlük saftereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. 127. iv. Kaynama Noktası . . . . . . . . . 12. Manda 17.5 7.5 4.3 3.6 0.7 4.8 0.8. Nitekim, belli bir sıcaklıkta belli hacimdeki bir sıvıda denge koşullarında çözünmüş
Yağsız sade tereyağ. 27. samsun günlük saf tereyağ. 3. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Kimyasal yapıları: Karbonhidratlar genel olarak şeker olan ve şeker olmayan karbonhidratlar. 1.2 sade tereyağın Bileşimi. . . . . . . . . . . 13. Kısrak 11.2 1.9 2.5 1.3 1.2 6.2 0.5. gazların miktarı, bu gazların kısmi basınçlarıyla orantılıdır.
Standardize sade tereyağ. 28. samsun bafra manda. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. şeklinde ikiye ayrılırlar. Bunların içerdikleri monosakkarid miktarına göre sınıflandırılması. 1.2.1 Enerji. . . . . . . . . . . . 13. Eşek 10.8 1.5 2.0 1.0 1.0 6.7 0.5. 408
Isıtma ortamı. 29. bafra manda. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. ve bazı örnekler aşağıdaki şekilde şematik olarak gösterilmiştir. 1.2.2 Karbonhidrat. . . . . . . . . . 13. Bileşimindeki toplam proteinin en az 2/3 si. sade saf tereyağında özellikle dağılmış halde (disperse) bulunan hava çeşitli teknik ve teknolojik
Soğutma ortamı. 30. bafra sade tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. K A R B O N H İ D R A T L A R. 1.2.3 Yağ. . . . . . . . . . . . 14. kazeinden oluşmuş sade tereyağlere denir. sorunlara neden olur, örneğin:
Yönlendirilmiş akış. 31. nebyan. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Şeker Olan karbonhidratlar Şeker Olmayan karbonhidratlar. 1.2.4 Protein ve Amino Asitler. . . . . . . . 15. İnek, koyun, keçi sade tereyağleri bu gruba girer. o- sade tereyağın hacimsel miktarı doğru ölçülmez
Pastörize sade tereyağın dayanımı. 32. nebyan kuzu. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. MONOSAKKARİTLER DİSAKKARİTLER. i. Proteinlerin Özellikleri . . . . . . . . 15. Yüksek ısıya dayanıklıdır. o- Pastörizasyon ve UHT ünitelerinde sade tereyağle temas eden sıcak yüzeylerde “kabuk
? Ürünün mikrobiyel yüküne bağlı olarak 2-3 günden. 33. nebyan manda sade günlük tereyağı. 9. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Glukoz. ii. Amino asitlerin Özellikleri . . . . . . . 15. Asitler, mide salgıları, maya ile iri taneli pıhtı. oluşumu” bağlamında ısı transferi olumsuz etkilenir, verim düşer.
10-20 güne kadar çıkabilmektedir (4 ?C’de). 34. nebyan fasulye. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Galaktoz. 1.2.5 Vitaminler. . . . . . . . . . . 16. verir. o- Seperatörlerde krema ayırma verimi azalır.
? Dominant mikroorganizma sayısı 106. 35. nebyan fasulye sade tereyağ. 3. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Fruktoz. 1.2.6 Mineraller. . . . . . . . . . . 18. Hazmı zordur. o- Otomatik standardizasyon aygıtlarında sağlıklı sonuç elde edilemez.
-107 kob/mL. 36. nebyan sade tereyağ. 7. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Laktoz. 1.3 sade tereyağ Teknolojisi ve Kalitesi . . . . . . . . 18. Bileşiminde kazeine yakın oranda albumin ve globulin. o- Fermente sade tereyağ ürünlerinin stabilitesi azalır (serum ayrılması).
olduğunda raf ömrü sona ermektedir. 37. nebyan yoğurt. 4. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Maltoz. 1.3.1 İçme sade günlük tereyağı Üretimi. . . . . . . . . 19. bulunduran sade tereyağlere denir. o- Kremada bulunan hava miktarına bağlı olarak; üretim hattında, yağ
Pastörize sade tereyağın dayanımına etkili faktörler. 38. nebyan tereyağ. 10. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Sakkaroz. i. Pastörize sade tereyağ . . . . . . . . . . 19. İnsan, at ve eşek sade tereyağleri bu gruptadır. standardizasyonunda tam sonuç alınamaz, krema ısıtıcılarda “kabuk oluşumu” sorunu
? Mikrobiyolojik kalitesi kötü sade tereyağ kullanımı. 39. nebyan saftereyağ. 3. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. POLİSAKKARİTLER. ii. Uzun Ömürlü sade tereyağ (UHT sade tereyağ). . . . . . . 20. Isıya duyarlıdırlar. ortaya çıkar ve yayıklama işleminde tereyağı randımanı düşer ve serbest yağ ambalajın
? >78 ?C’de 20 saniye ısıl işlem görmesi. 40. nebyan saf tereyağ. 6. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Nişasta. iii. Geleneksel Yöntemle Kaynatılan sade tereyağ. . . . . 20. Asitler, mide salgıları, maya ile ufak taneli ve yumuşak. üst kısmına yapışır.
? Pastörizasyon sonrası psikrotrof bakteri kontaminasyonu. 41. kaliteli tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Seliloz. 1.3.2 sade tereyağ ve Isıl işlem. . . . . . . . . . 21. pıhtı verir. 17.10.2017
? Saklama sıcaklığının >5 ?C olması. 42. doğal tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Gikojen. 1.4 Yeterli ve Dengeli Beslenmede sade tereyağın Yeri. . . . . 22. Hazmı kolaydır. 205
? Ambalaj materyalinin güneş ışığını geçirme özelliğinin. 43. organik tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. 128. 1.4.1 sade tereyağın Diyette Besin Öğesi Alımına Katkısı. . . . . 22. Doğumdan hemen sonra 5-7 gün içerisinde. 409
bulunması. 44. saftereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Monosakkaritler: Monosakkaritler, asit ile hidrolizlerinde daha basit maddelere. 1.4.2 sade tereyağ Tüketimi için Öneriler. . . . . . . . 24. salgılanan, sarımsı renkte, acımsı tatta, koyu. sade saf tereyağında bulunan havanın oluşturduğu bütün bu
Pastörize sade tereyağın nitelikleri. 45. saf tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. parçalanmayan karbonhidratlardır. Monosakkaritlerde yer alan karbon atomları. 1.5 sade tereyağ ve Kronik Hastalıklar ile İlişkisi. . . . . . 24. kıvamlı olan yavrunun mutlak alması gerekli sade tereyağtür. olumsuzlukları önlemenin yolu, havanın önceden
? Besleyici değer. 46. taze saftereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. doğrudan birbirine bağlanmış ve dallanmamış şekilde bulunurlar. Monosakkaritler. 1.5.1 sade tereyağ ve Osteoporoz İlişkisi . . . . . . . . 24. “Ağız sade günlük tereyağı” de denir. uzaklaştırılmasıdır.
i. sade tereyağ proteinleri daha kolay sindirilebilir hale gelmektedir. 47. tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. hidrolizlenmezler. i. Diyet kalsiyumu ve kemik yoğunluğu. . . . . 26. Bileşimi normal sade tereyağe göre oldukça farklıdır. Havanın uzaklaştırılması işlemine deaerasyon denir
ii. Kalsiyum, fosfor gibi mineraller açısından çiğ sade tereyağ ile pastörize. 48. civciv tereyağ. 2. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Monosakkaritlerin adlandırılması karbon zincirinin uzunluğuna göre yapılmaktadır. 1.5.2 sade tereyağ ve Hipertansiyon İlişkisi. . . . . . . 27. Özellikle protein fraksiyonları açısından zengindir. ve bu işlem deaeratör denen aygıtlarla
sade tereyağ arasında belirgin fark bulunmamaktadır. 49. sade tereyağ konağı. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Doğada bulunan monosakkaridler 3’den 8’e kadar karbon atomu içermektedir. Buna. 1.5.3 sade tereyağ ve Kanser İlişkisi . . . . . . . . . 28. İmmunoglobülinler nedeniyle bağışıklık sistemini. gerçekleştirilir.
iii. A, D ve E vitaminleri ile riboflavin (B2), pantotenik asit (B3),. 50. sade tereyağkonağı. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. göre 3 karbon atomu içeren monosakkaritlere triozlar, 4 karbon atomu içerenlere. 1.5.4 sade tereyağ ve Obezite İlişkisi . . . . . . . . . 29. kuvvetlendirip yavrunun dış etkilere ve hastalıklara. sade tereyağın deaerasyonun da; “hava ayırıcılar ile
nikotinik aist ve biyotin pastörizasyondan fazla. 1. samsun peynir. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. tetrozlar, 5 karbon atomu içerenlere pentozlar, 6 karbon içerenlere heksozlar gibi adlar. KAYNAKLAR. . . . . . . . . . . . karşı direnç kazanmasını sağlarlar. deaerasyon” ve “vakum altında deaerasyon” olmak
etkilenmemektedir. 2. samsun sade tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. verilmektedir. Laktoz miktarı düşüktür. üzere başlıca iki yöntem uygulanmaktadır.
UHT sade tereyağ üretimi. 3. samsun yoğurt. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. 17.10.2017. BESLENMEDE sade tereyağın ÖNEMİ. Kolostrum normal sade tereyağle karıştırılmamalıdır ve 6. 410
? İndirekt UHT sade tereyağ üretimi. 4. samsun tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. 65. . günden itibaren işletmeye gönderilmelidir. Hava Ayırıcılar İle Deaerasyon: Hava ayırıcı sistemler, sade tereyağ tankerlerine monte edilirler ve
plakalı ya da borulu ısı değiştiriciler yardımıyla. 5. samsun saf tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. 129. 1. GENEL BİLGİLER. Yüksek oranda albumin ve globulin içermesi nedeniyle. sade tereyağın tankerlere doldurulması sırasında miktarın hatasız ölçülebilmesi için ölçüm işlemi
? Direkt UHT sade tereyağ üretimi. 6. samsun saftereyağ. 2. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Oligosakkaritler: Bileşik şekerler, 2-10 adet basit şekerden oluşan bileşiklerdir. Hidrolize. İnsan yaşamının her evresinde gerekli olan sade tereyağ, C vitamini ve demir. ısıtıldığı zaman pıhtılaşmaktadır. Bu özellik ilk 48. öncesinde kullanılırlar.
direkt buhar enjeksiyonu yolu ile sterilizasyon. 7. samsun manda sade günlük tereyağı. 8. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. olduklarında oluşan monosakkarid sayısına göre; disakkarid, trisakkarid, tetrasakkarid. dışında makro ve mikro besin öğeleri için iyi bir kaynaktır. Özellikle çocukluk, gebelik-emziklilik ve yaşlılık dönemlerinde kemik sağlığı açısından. saatten sonra normal sade saf tereyağındaki gibi olmaktadır. Ancak;. Ancak sade tereyağ fabrikaya taşınırken özellikle sarsıntının etkisiyle dağılmış (dispers) hava miktarı
a. sade tereyağe buhar püskürtme (buhar enjeksiyon). 8. samsun günlük manda sade günlük tereyağı. 5. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. gibi isimler alırlar. Diğer bir ifade ile iki monosakkarid molekülünden bir H2O. önemi bilinen sade tereyağın; obezite, kanser, hipertansiyon gibi kronik hastalıklarla ilişkisini gösteren araştırmalar da mevcuttur ve bu yönde gerçekleştirilen bilimsel çalışmalar da artış mevcuttur (1-5). pastörize edilirse koruyucu özelliği kısmen azalır. tekrar artar.
b. buhara sade tereyağ sade tereyağ püskürtme (buhar infüzyon). 9. samsun manda tereyağ. 10. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. molekülünün ayrılmasından sonra bu birimlerin birleşmesinden oluşan. sade tereyağ ve sade tereyağ ürünleri tüketiminin arttırılması, yeterli ve dengeli besin öğesi. Kolostrum çabuk sindirilme ve kolay atılma. Tankerle getirilen sade tereyağın miktarı sade tereyağ sayacından geçirilerek hacimsel olarak belirlenecekse,
UHT sade tereyağın beslenme değeri. 10. samsun manda yoğurdu. 10. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. karbonhidratlardır. Disakkaridi oluşturan monosakkaridler farklı olduğu gibi, aynı iki. ve enerji alınımının sağlanması açısından sağlık profesyonelleri tarafından. özelliğinden dolayı yavrunun midesinde birikmiş. yanlış ölçüm yapılmaması için alım ünitesinde sayaçtan önce bir hava alma cihazından
? Sterilizasyon işlemine bağlı olarak değişkenlik. 11. samsun günlük sade tereyağ. 1. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. monosakkarid de bir araya gelerek bir disakkarid oluştururlar. Disakkaridlerden en çok. önerilmektedir (2,3,6-8). Dünya geneline bakıldığında her ülke için farklı miktarlarda sade tereyağ ve sade tereyağ ürünleri tüketimi söz konusudur. Ülkemizde ise. gereksiz maddelerin atılmasının sağlar. geçirilir. Bu sırada sade tereyağ tankere göre daha düşük düzeyde konumlandırılan hava ayırıcının
göstermektedir. 12. samsun günlük yoğurt. 1. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. bilinen “laktoz”, “sakaroz” ve “maltoz”dur. “rafinoz” ve “melezitoz” trisakkarid; “stakioz”. sade tereyağ içme alışkanlığının çok az olduğu dikkatleri çekmektedir. 1974 Türkiye Ulusal Beslenme Araştırması sonuçlarına göre sade tereyağ–yoğurt tüketimi kişi. Kurumadde oranı inek sade tereyağınden %50 daha fazladır. silindirik kabına pompalanmaz, kendi ağırlığı ile akar. Sistem manuel veya otomatik
? Kısmen düşük depolama sıcaklıklarında kimyasal. 13. bafra sade tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. ise tetrasakkariddir. Aşağıdaki formülde görüldüğü gibi Oligosakkaridler bünyelerine su. başına günlük 78.7 g iken, 1984 yılı araştırmasında 69 grama düşmüştür. Protein, yağ ve mineral maddeler açısından zengindir. çalıştırılabilir.
bozulmalar zaman almaktadır. 14. bafra yoğurt. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. alarak monosakkaridlere hidrolize olurlar (parçalanırlar). (6,9,10). Kurumadde ve yağ oranı yüksek olduğu için inek sade tereyağıne. 17.10.2017
? sade tereyağ proteinlerinin denatürasyon oranları değişmekle. 15. bafra peynir. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6. sade tereyağ ve sade tereyağ ürünlerine özellikle kalsiyum ve fosfor başta olmak üzere. göre sindirimi daha güçtür. 206
birlikte beslenme değerinde kayıp meydana gelmez. 16. bafra tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C18H32O16 + 2 H2O 3 C6H12O6. bazı önemli mineraller, protein ve riboflavin gibi bazı B grubu vitaminlerin. Kendine özgü ağır bir tadı ve kokusu vardır. Bu nedenle. 411
UHT sade tereyağın beslenme değeri. 17. bafra manda sade günlük tereyağı. 6. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C24H42O21 + 3 H2O 4 C6H12O6. kaynağı olarak bakıldığında halk sağlığı açısından önemli bir besin grubu. içme sade tereyağıne uygun değildir. Vakum Altında Deaerasyon: sade saf tereyağında çözünmüş ve dağılmış halde bulunan havanın
? sade tereyağ yağında değişim meydana gelmez. 18. bafra günlük sade tereyağ. 3. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. (en çok bilinenleri “laktoz”, “sakaroz” ve “maltoz”dur). olduğu hemen anlaşılacaktır. sade tereyağ proteinlerinin vücutta bilinen büyümegelişmeye katkısı, doku farklılaşmalarındaki etkinliğinin yanı sıra; kalsiyum. Kazein ve yağ oranı yüksek olduğundan peynir ve yoğurt. uzaklaştırılmasında daha çok vakum altında deaerasyon yöntemi uygulanır. Bu yöntemle
? Çözünür kalsiyum yaklaşık %50 oranında azalma. 19. bafra saftereyağ. 3. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. (en çok bilinenleri “rafinoz” ve “melitoz”dur). emilimi ve immün fonksiyonlar üzerine olumlu etkilerinin olduğu, kan basıncını ve kanser riskini azalttığı, vücut ağırlığının kontrolünde etkin olduğu, diş çürüklerine karşı koruyucu olduğu bilinmektedir (1-5). üretiminde tercih edilir. deaerasyonda, sade tereyağın sıcaklığı, viskozitesi, uygulanan vakum yüzeyi ve çıkarılacak hava
göstermektedir. 20. bafra saf tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. (en çok bilinenleri “stakioz”dur). Çiğ sade saf tereyağında bulunabilecek olası patojenik mikroorganizmaları yok edebilmek, besin değerini koruyabilmek için uluslar arası normlarda kabul. Bileşimi inek sade tereyağıne yakındır. miktarı etkili faktörler olmasına rağmen; vakum deaeratörsade saf tereyağındaki havayı en homojen bir
? Kalsiyumdan yararlanma açısından UHT sade tereyağ. 21. bafra manda tereyağ. 7. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Disakkarid. gören ısıl işlemler (pastörizasyon ve UHT gibi teknikler) uygulanmaktadır. Karoten miktarı az olduğundan rengi inek sade tereyağıne göre. biçimde dağılmış yada çok iyi çözünmüş olsa da tamamen alabilmektedir.
pastörize sade tereyağe oranla daha avantajlıdır. 22. bafra manda saf tereyağ. 4. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Trisakkarid. Ancak; sade tereyağ tüketiminin oldukça düşük olduğu Türkiye gibi gelişmekte olan. daha beyazdır. 412
UHT sade tereyağın beslenme değeri. 23. günlük manda sade günlük tereyağı. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Tetrasakkarid. ülkelerde sade tereyağ genellikle küçük çiftçiler ve/veya bazı aracılar tarafından üretilerek tüketiciye direkt satılmakta ve tüketici tarafından alınan bu sade tereyağler. Keçi sade tereyağınde kaproik(C6. Deaerasyon üzerine en etkili faktör kuşkusuz deaeratördeki düşük basınçtır. Basınç ne
? B1. 24. günlük manda yoğurdu. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. 130. ev koşullarında hiç bir standart yaklaşım olmadan, mikrobiyolojik olarak. ), kaprilik (C8. kadar düşükse yani vakum ne kadar yüksekse, hava kabarcıklarının sıvıdan uzaklaşması o
, B6. 25. günlük tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Polisakkaridler, Polisakkaridler, Polisakkaridler, şekere benzemeyen benzemeyen benzemeyen maddeler maddeler maddeler olup, bir çok monosakkaridin monosakkaridin monosakkaridin birleşerek birleşerek birleşerek meydana meydana meydana getirdiği getirdiği getirdiği yüksek moleküllü moleküllü moleküllü bileşiklerdir bileşiklerdir bileşiklerdir. güvenli hale getirmek düşüncesiyle besin öğelerinde kayıplara neden olduğu halde kaynatılmaktadır. ), kaprik(C10) kısa. kadar kolaylaşmaktadır. Aynı şekilde hava kabarcığı yüzeye ne kadar yakınsa, sıvıdan o
, B9. 26. günlük saftereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Disakkarid moleküller arasında, bir oksijen köprüsü bulunan iki ayrı karbon iskeleti. sade tereyağın bileşiminde yer alan başta vitaminler olmak üzere besin öğeleri,. zincirli yağ asitlerinin miktarı fazla olduğundan. kadar kolay kurtulmaktadır. Bu nedenle deaerasyon uygulanacak sade tereyağın deaeratörde ince
, B12 vitaminlerinde %10 dolayında. 27. samsun günlük saf tereyağ. 3. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. bulunmaktadır. hayati fonksiyonlarda önemli görevlere sahip olup, ısı ve ışık gibi birçok. kendine has, ağır bir kokusu (teke) ve tadı vardır. Kötü. bir sade tereyağ filmi haline getirilmesi gerekir.
? C vitamininde %25 dolayında kayıp meydana. 28. samsun bafra manda. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C. fiziksel ve kimyasal etkiye karşı son derece duyarlıdırlar. sade tereyağın işlenmesi. bakım ve ağıl koşullarında bu koku ve tat daha. 17.10.2017
gelmektedir. 29. bafra manda. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C. sırasında özellikle ısı ile muamele ve taşınma sırasında ultraviyole ışınlara. belirginleşir. 207
Klasik sterilizasyon > UHT. 30. bafra sade tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C. maruz kalmaları ile besin ögelerinde oluşan kayıplar sağlık açısından istenilmeyen bir durumdur (4,7). Kazeinli sade tereyağler grubundadır ve peynir mayasıyla daha. 413
UHT sade tereyağın beslenme değeri. 31. nebyan. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C. BESLENMEDE sade tereyağın ÖNEMİ. kolay pıhtılaşır. Bir vakum deaeratörsistemi; paslanmaz
? Vitamin kayıplarında etkili faktörler. 32. nebyan kuzu. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C. sade tereyağ, memelilerin neonatal dönemle beraber büyüme ve gelişmeleri için. Yağ globülleri küçük olduğundan yağın ayrılması. çelikten yapılmış ve vakum hücresi adı
i. sade tereyağın çözünmüş oksijen varlığı. 33. nebyan manda sade günlük tereyağı. 9. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. CH2OH. elzemdir. Büyüme ve gelişmenin yanı sıra; yapısında bulunan ve fizyolojik. zordur ve geç kaymak bağlar. verilen kapalı bir vakum tankı, vakum
ii. Kutularda fazla tepe boşluğu bırakılması. 34. nebyan fasulye. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. H. olarak önemli olan immünoglobulinler, enzimler, enzim inhibitörleri, büyüme hormonları, diğer hormonlar, büyüme faktörleri, antibakteriyel ajanlar. Sindirimi kolaydır ( özellikle bebek ve yaşlılar için). oluşturan bir vakum pompası ile bir
iii. Alüminyum folyo katmanı bulundurmayan. 35. nebyan fasulye sade tereyağ. 3. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. H. gibi protein ve peptid yapılı ögeler ile yağ asitleri, vitamin ve minerallerden. B12 ve demir miktarı az, fosfat içeriği ve A vitamini. kondensörden oluşur.
paketleme materyallerinde hava migrasyonu. 36. nebyan sade tereyağ. 7. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. H. dolayı yaşam döngüsü içerisinde birçok önemli özelliğe sahiptir (11). fazladır. 414
UHT sade tereyağın nitelikleri. 37. nebyan yoğurt. 4. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. HO. 1.1 sade tereyağın Tanimi Ve Özellikleri. Diğer tür sade tereyağler arasında yağ oranı açısından en. Ön ısıtma uygulanmış olan sade tereyağ, vakum pompası
? UHT sade tereyağ çiğ sade tereyağe oranla daha beyazdır. 38. nebyan tereyağ. 10. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. HO. Türkiye için gıda standartları açısından yetkin olan Türk Standartları. yüksek değere sahiptir. yardımı ile basıncı atmosferikbasıncın altında
? Uzun süreli depolamalarda renginde hafif esmerleşme. 39. nebyan saftereyağ. 3. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. OH. Enstitüsü (TSE) ve Türk Gıda Kodeksi sade günlük tereyağı tanımlamıştır. Türk Standartları. Tereyağı, kaymak ve yoğurt üretiminde kullanılır. belirli bir düzeye düşürülmüş olan vakum
meydana gelir (yüksek depolama sıcaklıklarında daha belirgindir). 40. nebyan saf tereyağ. 6. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. H. (TS) 1018 çiğ sade tereyağ standardına göre: sade tereyağ; inek, koyun, keçi ve mandaların. Mandalar yeşil yemlerle aldıkları karoten’in tamamını. hücresine gönderilir.
? Sediment oluşumu sık karşılaşılan bir soundur. 41. kaliteli tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. H. meme bezlerinden salgılanan, kendine özgü tat ve kıvamda olan, içine. A vitaminine çevirdikleri için sade tereyağlerinin rengi daha. Vakum düzeyi, ön ısıtma sıcaklığının yaklaşık
UHT sade saf tereyağında sediment oluşumu. 42. doğal tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C. başka maddeler karıştırılmamış, içinden herhangi bir maddesi alınmamış,. beyazdır. 7.Ağu
? Çiğ sade tereyağ pH’sı <6.6. 43. organik tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C. beyaz veya krem renkli sıvıdır (12). Türk Gıda Kodeksine göre: çiğ sade tereyağ; bir. Su oranı yüksek olduğundan mavimsi-beyaz renkte. oC altındaki kaynama noktasına eşdeğer bir
? Yüksek iyonik kalsiyum miktarı. 44. saftereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C. veya daha fazla inek, keçi, koyun veya mandanın sağılmasıyla elde edilen,. görünür. düzeye ayarlanır.
? Düşük homojenizasyon basıncı. 45. saf tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C. 40 ºC’ nin üzerinde ısıtılmamış veya eşdeğer etkiye sahip herhangi işlem. Laktoz oranı inek sade tereyağıne göre daha yüksektir bu. Örneğin, ön ısıtma ile 68oC’de hücreye giren sade tereyağın
? Direkt sistemle sterilizasyon (homojenizasyon. 46. taze saftereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C. görmemiş kolostrum dışındaki meme bezi salgısıdır (13). nedenle daha tatlıdır. sıcaklığı genleşme soğumayla aniden 68-8=60oC’ye
sterilizasyon sonrası uygulanmalıdır). 47. tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. CH2OH. Tüketilen sade tereyağ çeşidi toplumların kültürlerine göre değişiklik göstermektedir. Ancak ülkemizde sade tereyağ denildiğinde akla ilk olarak inek sade günlük tereyağı gelmesine karşın tüketilmekte olan sade tereyağler inek, koyun, keçi ve manda sade günlük tereyağı olmak. Yağ miktarı az olduğundan kalorisi düşüktür. düşer.
? Depolama süresi (olabildiğince kısa tutulmalıdır). 48. civciv tereyağ. 2. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. H. üzere 4 çeşittir (12). Doğu Avrupa ve Orta Asya ülkelerinde “Kımız” adı. Basınçtaki azalma sade tereyağın normal kaynama
UHT sade saf tereyağında jelleşme. 49. sade tereyağ konağı. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. H. 1.1.1 sade tereyağın Tür Özellikleri. verilen fermente ürün üretiminde yaygın olarak. derecesinin altındaki bir sıcaklıkta aniden
? Psikrotrof bakteri sayısının fazlalığı. 50. sade tereyağkonağı. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. H. Asitlik, yoğunluk, yağ içeriği, yağsız kuru madde gibi değişkenler çiğ. kullanılmaktadır. kaynattığından, çözünmüş halde bulunan hava
? Çiğ sade tereyağ 2-3 gün depolandığında gelişen psikrotrof. 1. samsun peynir. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. HO. sade tereyağlerin tür özelliklerini belirlemektedir. Bu özellikler Tablo 2.1’de görüldüğü gibi olmalıdır (14-16). İnek sade tereyağınden farklı olarak protein oranı düşük. üründen kolaylıkla uzaklaşır ve aynı zamanda
sporlar ve bunların lipolitik/proteolitik enzimleri ısıya. 2. samsun sade tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. OH. Tablo 2.1. Çiğ sade tereyağlerin tür özellikleri (15). ve laktoz oranı yüksektir. Bu nedenle inek sade tereyağıne. sıcaklık farkına bağlı olarak bir miktarda
dirençlidir ve UHT sade saf tereyağında jelleşmeye neden olabilir. 3. samsun yoğurt. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. H. Özellikler İnek Koyun Keçi Manda. oranla daha tatlı ve proteinden dolayı asitliği daha. su buharlaşır.
UHT sade tereyağın tat özellikleri. 4. samsun tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. H. sade günlük tereyağı sade günlük tereyağı sade günlük tereyağı sade günlük tereyağı. düşüktür. Oluşan brüde (sade saf tereyağından buharlaşarak ayrılan su)
? Sülfür kokusu. 5. samsun saf tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. O O O. Asitlik 6.2-8.9 9.0-12.0 6.4-10.0 6.7-10.0. Albuminli sade tereyağler sınıfındadır ve sindirimi kolaydır. vakum hücresinin üst bölümünde bulunan su
? Belirgin pişmiş tat (lahana benzeri). 6. samsun saftereyağ. 2. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. OH. (% SH). Mineral madde oranı düşüktür. soğutmalıspiral kondansatörden geçirilerek tekrar
? Isı etkisi ile sülfidril gruplarının reaktif forma geçişi. 7. samsun manda sade günlük tereyağı. 8. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. GALAKTOZ GLUKOZ. Yoğunluk 1.028-1.038 1.030-1.045 1.028-1.041 1.027-1.040. A, E ve C vitamini açısından inek sade tereyağınden daha. yoğuşturulur ve damlalar halinde sade tereyağe geri verilir.
pişmiş tat oluşumunu tetikler. 8. samsun günlük manda sade günlük tereyağı. 5. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. 17.10.2017. (g/cm3. zengindir. Hava ve yoğuşamayan gazlar (bazı kötü kokular)
? Depolama sürecinde –SH grupları azaldığından. 9. samsun manda tereyağ. 10. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. 66. ). sade tereyağ polidispers bir gıdadır. vakum pompası ile sistemden emilir.
pişmiş tat yoğunluğu da azalmaktadır. 10. samsun manda yoğurdu. 10. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. 131. Yağ (%) 3.0 5.0 3.5 6.0. sade tereyağ yağı= emülsiyon,. 17.10.2017
İçme sade tereyağlerinde mikrobiyel kriterler. 11. samsun günlük sade tereyağ. 1. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Oligosakkaridler ve polisakkaridlerseyreltik asitle ısıtmak suretiyle veya özel. Yağsız kuru 8.0 10.0 8.5 9.0. Protein= kolloidal dispersiyon,. 208
Ürün koloni sayısı (kob/mL). 12. samsun günlük yoğurt. 1. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Enzimlerin etkisi ile hidrolize olarak kendilerini oluşturan monosakkaridlere. madde (%). Laktoz/mineral maddeler = gerçek çözelti. 415
Çiğ sade tereyağ <100 000. 13. bafra sade tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. Parçalanırlar. BESLENMEDE sade tereyağın ÖNEMİ. halinde bulunur. sade tereyağın
Çiğ sade tereyağ <300 000. 14. bafra yoğurt. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C. . sade tereyağın temel bileşenidir. HOMOJENİZASYONU
(6 ?C’de 36 saatten fazla depolama). 15. bafra peynir. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C. 1.1.2 sade tereyağın Sınıf Özellikleri. Yapılarında vücut tarafından sentezlenemeyen. 416
Pastörize sade tereyağ <50 000. 16. bafra tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C. Duyusal özellikler, kir, yağ, yağsız kuru madde miktarı gibi değişkenler. dolayısıyla gıdalarla dışardan alınmaları gereken. Sıvı faz içerisinde emülsiyon halde dağılmış bulunan (6 ? C’de 5 gün inkübasyon sonrası). 17. bafra manda sade günlük tereyağı. 6. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C. çiğ sade tereyağlerin sınıf özelliklerini oluşturmaktadır. Çiğ sade tereyağlerin özellikleri Tablo. elzem (esansiyel) amino asitlerin hepsini. parçacıkların çaplarını küçülterek ortamın emülsiyonunu UHT ve sterilize sade tereyağ 10/ 0.1 mL. 18. bafra günlük sade tereyağ. 3. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C. 2.2’deki değerlere uygun olmalıdır. Çiğ sade tereyağlerde hiçbir yabancı madde ve. bulundururlar. stabil hale getirmek, diğer bir anlatımla emülsiyon (30 ?C’de 15 gün inkübasyon sonrası). 19. bafra saftereyağ. 3. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. CH2OH. Tablo 2.2’deki değerler dışında kir bulunmaması gerekmektedir (14-16). Proteinin sindirilebilirliği, protein içeren gıdanın sindirim. fazındaki parçacıkların sıvı faz içerisindeki Türk Gıda Kodeksi. 20. bafra saf tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. OH. Tablo 2.2. Çiğ sade tereyağlerin sınıf özellikleri (15). sistemine girdikten sonra absorbe edilen azot miktarıdır. doğal sedimantasyonunu (hareketini) durdurmak ? ÇİĞ sade tereyağ VE ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ İÇME sade tereyağLERİ TEBLİĞİ. 21. bafra manda tereyağ. 7. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. HO. Özellikler Ekstra I. sınıf II. sınıf. ? Yumurta % 98. veya yavaşlatmak amacıyla yapılan mekaniksel işleme Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği. 22. bafra manda saf tereyağ. 4. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. HO. Duyusal. ? Et, Balık % 95. homojenizasyon denir. Yayımlandığı R.Gazete: 14.02.2000-23964. 23. günlük manda sade günlük tereyağı. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. H. özellikler. ? sade tereyağ % 92. 17.10.2017 Tebliğ No: 2000/6. 24. günlük manda yoğurdu. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. H. Renk, tat,. ? Yoğurt % 94. 209 Çiğ sade tereyağ ve Isıl İşem Görmüş İçme sade tereyağleri Tebliğinde Değişiklik. 25. günlük tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. H. koku, kıvam. ? Pirinç % 75. 417 Yapılması Hakkında Tebliğ. 26. günlük saftereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. H. ve görünüş. ? Bitkisel kaynaklı protein % 40. sade tereyağ teknolojisinde homojenizasyon işleminde Yayımlandığı R. Gazete: 22.08.2006- 26267. 27. samsun günlük saf tereyağ. 3. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. H. olarak. Temel olarak 2 grup altında toplanır. amaç, büyük yağ taneciklerinin Çiğ sade tereyağ ve Isıl İşlem Görmüş İçme sade tereyağleri Tebliğinde Değişiklik. 28. samsun bafra manda. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. OH. kusursuz. İnek sade günlük tereyağı:. parçalanmasını sağlamak ve ortalama 3-4µm Yapılması Hakkında Tebliğ. 29. bafra manda. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. O. Renk, tat,. ? Kazein (%80). olan yağ kürecikleri çapını 0,5…1µm’ye Yayımlandığı R. Gazete: 06.02.2009-14 . 30. bafra sade tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C. koku, kıvam. ? Serum proteinleri (% 20). getirmektir. Çiğ sade tereyağın nitelikleri. 31. nebyan. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C. ve. Çizelge 2. sade tereyağ proteinlerinin bazı özellikleri. Kuşkusuz homojenizasyonun; rengin Toplam canlı bakteri sayısı 30oC (ml’de) 1. yıl ? 5 000 000. 32. nebyan kuzu. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C. görünüşte. Protein fraksiyonları. beyazlatılması, viskozitenin arttırılması, tadın 2. yıl ? 3 000 000. 33. nebyan manda sade günlük tereyağı. 9. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C. hissedilir. sade tereyağ. iyileştirilmesi gibi diğer amaçları da vardır. 3. yıl ? 1 000 000. 34. nebyan fasulye. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C. kusuru. proteinindeki. 2µm 4. yıl ? 500 000. 35. nebyan fasulye sade tereyağ. 3. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. CH2OH. olmayan. oranı (%). 418 5. yıl ? 100 000. 36. nebyan sade tereyağ. 7. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. OH. Renk, tat,. İzoelektrik. Asıl amaç, yukarıda da vurgulandığı üzere, yoğunluğu akışkan fazdan daha az olan ve Somatik hücre sayısı (ml’de) ?500 000 . 37. nebyan yoğurt. 4. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. HO H. koku, kıvam. noktası (pH). doğal olarak yüzeyde toplanma eğiliminde bulunan yağ taneciklerinin çaplarını 17.10.2017. nebyan tereyağ. 10. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. H. Molekül ağırlığı. küçülterek hareketlerini durdurmak veya çok yavaşlatmaktır. Nitekim homojenizasyon 1. nebyan saftereyağ. 3. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. H. (Dalton). öncesi çapı 3µm olan bir yağ taneciğinin doğal sedimantasyon hızı yaklaşık 0,6 mm/sn sade tereyağ İŞLETMELERİNDE TEMEL İŞLEMLER. nebyan saf tereyağ. 6. sıradasınız. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. H. Kazeinler 79 4.6 2-18X108. iken; homojenize edilmiş içme sade tereyağındeki yağ tanecikleri ortalama çaplarının 1µm olması HAZIRLAYAN: ÖĞR.GÖR. ŞEVKİ ÇETİNER (ADU Çine Meslek Yüksekokulu). kaliteli tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. H. ?s-kazein 45-55 5.1 22500. durumunda bu taneciklerin doğal sedimantasyon hızları 0,07 mm/sn kadar olmaktadır. 1. doğal tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. OH. ß–kazein 23-35 5.3 24000. 17.10.2017 sade tereyağ; dişi memeli hayvanların yeni doğurdukları yavrularını besleyebilmek üzere, sade tereyağ. organik tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. O. K-kazein 8-15 4.1-4.5 19000. 210 bezlerinde hayvan türlerinde farklısürelerde salgılanan, içinde yavrunun kendi kendisini. saftereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. OH. ?-kazein 3-7 5.8-6.4 11-20X103. 419 besleyecek bir duruma gelinceye kadar almak zorunda olduğu tüm besin maddelerini. saf tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C. Serum Proteinleri. Bilindiği gibi, sade saf tereyağındaki yağ taneciklerinin etrafında protein-fosfolipidkompleksinden gerekli oranlarda bulunduran, porselen beyazı (beyaz-krem) renginde, kendine has tat. taze saftereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C. ß–laktoglobülin 7-12 5.2 18300. oluşan ve emülsiyonu sağlayan bir zar (membran) vardır. Bu zar ve yağ taneciklerinin ve kokusu olan bir sıvıdır. tereyağ. hakkında bilgi – bazı kaynaklardan derlenerek hazırlanmıştır. C. ?-laktalbümin 2-5 5.1 14000.