Günlük Süt Pastörize Midir ?
Günlük pastörize süt, sütün içerisinde bulunan insan sağlığına zararlı olabilecek mikroorganizmaları ve bozulmasına neden olacak etkenlerin yok edilmesi amacıyla ısıl işlem uygulanmış günlük süte denir. Pastörizasyon kaynama noktasının biraz altında bir ısıda tutulmasıyla yapılır. Bu işlem sonunda süt beş gün kadar bir dayanma süresi kazanır. Yani raf ömrü 5 güne kadar uzayabilir.
Sokak sütleri, köylünün sattığı taze süt, kapımıza getirilen günlük süt, pazarlarda satılan açık süt, biz kendimiz kendi ineğimizden bile sağmış olsak sütler sağlığımıza kötü zarar verebilecek mikroorganizmalarla dolu olabilirler.Sağım, soğutma, saklama ve teslimat koşulları sağlık kurallarına ve standartlara uygun değilse tehlike çok daha büyüktür. Kaynatıp da kullanıyor olmamız bu tehlikeleri ciddi ölçüde bertaraf etmektedir.
Pastörize günlük süt, çiğ sütün doğal ve biyolojik niteliklerini mümkün olduğunca değiştirmeden 63 °C de 30 dakika veya 72 °C de 15 saniye sıcaklıkta tutulup sonra hızlı bir şekilde soğutulmasıyla üretilirler. Bu esnada meydana gelen olaya pastörizasyon adı verilir. Pastörizasyon işlemine uğramış süt patojenik bakterilerden büyük oranda temizlenmiş ve zararlı organizmalar etkisiz hale gelmiş demektir. Pastörize günlük sütteki toplam canlı bakteri sayısı önemli ölçüde azalmıştır ama tam anlamıyla hiç yok denilemez. Pastörizasyon sırasında mikroorganizmaların bazıları sadece etkilenmekte ama varlıklarını sürdürmekte, uygun ortam oluştuğunda kendilerini yenileyerek üremeye devam edebilmektedirler. Bu pastorizasyon sonrası soğuk saklama ortamının önemini arttırmaktadır. Yeterince soğuk saklanan sütlerde bu organizmalar tekrar çoğalamazlar ve süt tüketilene kadar güvenli kalır.
eksisozluk ‘den;
Pastörize süt sindirim sisteminizin anasına sövüp yoluna devam eder, uht süt bunu eyleme döker.
Günlük sütteki besin değerleri ve miktarları açısından en ideali çiğ süt tüketmektir fakat günümüzde bu pek olası görünmüyor. Bugünlerde yeni çıkan kanunlar çiğ sütü sağlıklı bir şekilde bize ulaştırmaya yönelik kurallar içeriyor. Eğer doğru uygulanırsa artık sağlıklı çiğ süt içebiliriz.