Manda Sütü Direkte Doğal Çiftlikten
Manda sütü büyükbaş hayvan sütleri arasında içilebilir sütlerin en yağlı olanıdır, bu kahvenize gerçekten kremsi bir doku ve tat katacak anlamına gelmektedir. Manda sütünden alacağınız lezzet, hem tatlı hem de keskin bir karışım olacaktır ve mutlaka süt veya kremalı kahve mübtelaları için denenmesi gereken bir lezzettir. Manda sütü ve özellikle manda sütü kreması içecekler için de mükemmel bir katkıdır.
Manda hayvanı büyükbaş bir evcil hayvan olup aslında yabani genlerini hala korumaktadır. Gerek bakım ve beslenmesinin kolay olması bakımından gerekse manda sütünün taşıdığı besleme özelliklerinindeki farklılıklar sebebiyle yaşamda önemli yere sahip bir hayvan türüdir. Bir zamanlar dünya süt üretiminin % 10’unu oluşturacak kadar yaygın olan manda sütü, dünya genelinde yaşanan iklim değişmeleri sebebiyle yaşam alanı olan sulak bölgelerin azalması nedeniyle giderek azalmaktadır. Mandaların düşük süt verimi ve buzağ yapma dönemlerinin uzun olması sebebi ile nüfusları da her geçen gün azalma eğilimindedir.
Manda sütünü diğer büyükbaş ve küçükbaş hayvanların sütlerinden ayıran özellikleri burada anlatılmıştır.
1) Mandalar, tüm karoteni A vitaminine çevirdiklerinden dolayı manda sütleri rengi, diğer sütlere kıyaslandığında daha beyaz olduğu gözlemlenmekredir. Manda sütü karoten içermezler ve A vitamini içeriği diğer sütlerden daha yüksektir.
2) Manda sütü içerisindeki protein ihtivası inek sütüne kıyasla çok kazein, daha çok albumin ve glolobulin sahibi olarak gözlemlenmiştir. Manda sütü bileşimindeki proteinli maddelerin yaklaşık % 77’si kazein içerikli olduğu için, manda sütü kazeinli sütler grubuna girmektedir. Manda sütü ihtiva ettiği süt proteinlerinden serum proteinlerinin ısıya karşı gösterdiği direnç inek sütü içeriğindeki proteinlerinden daha yüksek olarak kayıt altına alınmıştır. Bu durum manda hayvanlarından elde edilen sütün ve bu sütden elde edilen ürünlerin daha fazla ısıl isleme dayanlıklı olmasına nedenolmaktadır. Maya ile pıhtılaşma süresi de, inek sütleri ile kıyaslandığında daha kısa olarak saptanmıştır.
3) Manda sütü muhtevasındaki yağ oranı (% 7-8) inek sütünün sahip olduğu (% 3-4) oranına göre 2 kattan fazla olmasına rağmen, manda sütünün içerdiği kolesterol değeri (%43 daha az), inek sütüne göre önemli ölçüde az olarak ölçülmektedir. Bunun nedeni olarak yağ globüllerinin çapının küçük olması sebebiyle çoklu doymamış yağ asitlerince zengin olması olarak bildirilmektedir.
4) Mineral madde içeriği açısından da manda sütü inek sütünden daha üstün bir yapıya sahiptir.
Örneğin kalsiyum, demir ve fosfor içeriği olarak inek sütüne göre daha zengindir. Çeşitli biyolojik koruyucu olarak nitelendirilen maddelerin (immunoglobulinler, laktoferrin, lisozim ve laktoperoksidaz içerikleri) manda sütü içerisinde daha çok saptanması, özel diyetlerin oluşturulması ve özellikle sağlıklı gıda formülasyonlarında, manda sütünü inek sütüne göre daha ön sıralara getirmektedir.
5) Süt ürünlerei üretiminde de işlenme kolaylığı açısından manda sütü daha uygun görünmektedir. Süt içerindeki yağ oranının ve kurumadde içeriğinin daha yüksek olması tereyağı ve süttozu gibi ürünlerin imalatında randımanı artırarak, yüksek verim sağlamaktadır. Ayrıca manda sütünden üretilen peynir, yoğurt, süt tozu gibi ürünler daha beyaz renkli olmakta görsel olarak da daha çok beğenilmektedir. Manda sütü kreması kahvelere lezzet katmak üzere kullanmak için inek sütü kremasına göre daha uygundur.
Günlük Taze Çiftlikten Manda Sütü ve Günlük inek sütü ihtiayçları için ari işletmeler ve günümüzde yaygın olarak gördüğümüz süt toplayıcı firmalardan tedarik etme yoluna gidebilirsiniz. İzinli ve ruhsatlı olmak koşuluyla sağlıklı ve lezzetli ürünleri yapmak üzere kendi sütünüz satın alabilir, evde , mutfak ortamında kendi lezzetlerinizi yaratabilirsiniz.
LOR PEYNİRİ BESİN DEĞERLERİ :
Kalori 90 kcal
Karbonhidrat 3.6 g
Lif 0.0 g
Protein 13.7 g
Yağ 1.9 g
Kolesterol 6.0 mg
A Vitamini 14.0 IU
C Vitamini 1.0 mg
Potasyum 151.0 mg
Kalsiyum 121.0 mg
Demir 0.1 mg