SÜT KARAMELİ-DULCE de LECHE, FRANSIZ MARKADI RAFFOLE VE FRANSA ‘DAN İTHAL GELMEKTEDİR.
· Taze tam yağlı süt, şeker, yağsız süt tozu ve doğal aroma verici vanilya içerir.
· Renklendirici ve koruyucu içermez.
· İspanyolca “dulce de leche” süt karameli anlamına gelmektedir. Süt bazlı karameldir. Bilinen en eski süt karameli üretiminin ve tüketiminin Arjantin ve Şili olduğu düşünülmekte ve bu bölgeden bütün Latin Amerika’ya yayıldığı ve günümüzde birçok ülkede yaygın bir üretim ve tüketim ağının olduğu bilinmektedir.
· Temel malzemesini oluşturan sütten kaynaklı olarak içeriğinde, yüksek miktarda kalsiyum barındırdığından kemik sağlığını korumak için önemli bir besindir. % 100 doğal süt içeren Raffole süt karameli, sütten kaynaklı sodyum, potasyum, magnezyum minerallerini ve A, C, D ve B6 vitaminlerini içermektedir.
· Protein kaynağı olarak bilinen Raffole süt karameli, çikolatalı kahvaltılara göre % 30 daha az kaloriye sahiptir ve zengin içeriğinden dolayı sağlıklı kahvaltılar için tüketilebilir.
· Raffole’yi kek, pasta yapımında veya trileçe, cheescake ve dondurma gibi tatlıların yapımında da kullanabilirsiniz.
Yoğun şeker içeriğinden dolayı tüketim miktarına dikkat edilmelidir. Süt tatlısı olan bu farklı lezzet, bolca süt içeren bir tatlı olması nedeniyle tatlı tüketirken sütün faydalı özelliklerinden yararlanmamızı sağlayabilir. Çünkü süt ve süt ürünleri her yaşta tüketilmesi gereken, kalsiyum bakımından çok zengin besinlerdendir. Süt ve süt ürünleri tüketimi iskelet ve kas sistemi, çocuklarda büyüme ve gelişme, diş sağlığı, kilo kontrolünün sağlanması ve daha birçok alanda önemli rol oynar. Peki, sadece üç malzemeyle yapılan süt reçeli nasıl yapılır, nasıl kullanılır konusunda birçok değişik alternatif bulabilirsiniz.
İçeriği şu şekildedir;
1 litre tam yağlı inek sütü
1 su bardağı doğal şeker
1 çay kaşığı silme karbonat
1 paket vanilya isteğe bağlı olarak eklenebilir.
Doğal köy sütünün en tatlı halidir. NiyaziBey çiftliğinde üretiliyor. Süte doğal şeker katılılıyor ve çok uzun süre sabır ile karıştırılıyor, ortaya çıkan süt karameli kavanoza doldurulup, çiftlikten direkt olarak kapınıza geliyor
Kısık ateş üzerinde tahta bir kaşık yardımıyla toz doğal pancar şekeri tamamen eriyene kadar karıştırılan, sütün büyük çoğunluğu buharlaştıktan sonra karamelize olup rengi kahverengine dönen harika bir lezzettir. Süt reçeli orijinal adı dulce de leche dir. Latin Amerika ülkelerinden gelen bir lezzettir. Latince de “sütten gelen tat” anlamındadır.
Ülkemizde “süt reçeli” veya “süt karameli” olarak bilinen bu tatlı,tamamen sütten elde ediliyor. Yapım süreci meyve reçelleri ile benzerlik taşıdığı için bu tatlı sosa dilimizde reçel adı verildiği düşünülmektedir.
Pişirilme süresine göre koyu veya daha açık bir kahverengine de sahip olabiliyor. Sütlü kahve tonlarındadır. Kıvamlı tabir edilebilecek süt reçeli, kahvaltılık bal ile aynı kalmanda düşünülebilir. Kremamsı bir yapısı vardır, eski sütülü bayraam şekerlerini hatırlatır bir tadı vardır.
Doğal inek sütünün şekerle birlikte kaynatılması ile süt reçelinin muhteşem lezzeti ortaya çıkar. Sabır ve özen gerektiren bu tatlı sos, leziz mi leziz enfes bir sofra klasiğidir.
Süt reçeli, koyulaştırılmış bir süt ürünüdür. Brezilya, Arjantin, Uruguay ve Meksika gibi birçok Güney Amerika ülkelerinde tüketilmektedir. Bu ülkelerde ismi “dulce de leche, karamel süt ve sütlü şekerleme’’ olarak bilinmektedir. Maillard reaksiyonu yoğunluğu ve karamelizasyon derecesine göre rengi açık kremle koyu kahverengi arasında değişkenlik göstermektedir.
Çabuk bozulabilen süte, şeker ve sodyum bikarbonat ilavesi edilerek üretim gerçekleştirilmektedir. Üretim sırasında kurumadde içeriği yaklaşık %70’e ulaşıncaya kadar konsantre edilen ürün stabil hale gelmektedir.
Süt reçeli üretimi ile sütün raf ömrü uzamakta ve depolama masrafları düşmektedir. Enerji içeriği yüksek bir ürün olmasının yanısıra diğer reçel çeşitlerine göre protein bakımından da zengin olması besin değerini arttırmaktadır.
Bu derlemede süt reçelinin üretim yöntemleri ile birlikte, fizikokimyasal, tekstürel ve duyusal özellikleri hakkında da bilgiler sunulmaktadır.
Piyasada bulunabilecek yesi farklı ticari markaya ait süt reçellerinin fizikokimyasal, optik ve enstrümental yöntemlerle özelliklerini belirlemeye çalışmışlardır. Süt reçellerinin pH değerini 6.14-6.37, nem içeriğini %17.49-29.67, protein içeriğini %2.107.12, yağ içeriğini %3.56-6.99 ve kül içeriğini %1.312.05 arasında saptamışlardır.