Doğal Örgü peyniri, salamura suyunda saklanan bir peynir çeşididir. Bu nedenle için tuzlu bir peynir çeşididir. Doğal Örgü peynirinizi daha az tuzlu olarak yemeyi seviyorsanız ılık suda bir süre bekleterek tuz oranını damakmiktarını zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Örgü peyniri ve çeşitlerini, süt ürünlerini kullandığınız diğer yerlerde, kahvaltılarda veya bazı aperatiflerde de kullanabilirsiniz.
Doğal Örgü peynirine market raflarında pek fazla rastlanmaz. Çünkü el ile yoğurularak uzatılan peynir hamuru yine el ile burgu burgu yapılır. Bu işlem peynire lezzetini veren en önemli unsurdur. Bu elle yapılabilecek bir iştir. Endüstriye, makinalarla yapıldığında kıvam sabitleyici vs. katkı maddesi kullanılmak zorundadır. Bu da peyniri doğallıktan çıkarmaktadır.
Örgüleri tek tek açabilir, ince uzun şeritler haline getirebilirsiniz. Çeçil veya tel peynirine benzer şekilde tüketilebilir. Veya burguları ve örgü şeklini hiç bozmadan bıçakla ince ince dilimleyerek de yenilebilir. Her iki şekilde de doyamayacağınız bir lezzettedir.
Örgü peyniri çoğunlukla inek sütünden yapılır. Bazı illerimizde koyun sütünden veya inek-koyun karışık sütlerden yapıldığı da bilinmektedir. Farklı lezzetlerde ve farklı tuz oranlarında üretilmesi mümkündür.
Peyniri ağzınıza aldığınızda, dişlerinizin arasında gıcırdamasının nedeni yüksek pH düzeyi ile açıklanmaktadır. Örgü Peynirindeki asitliğin düşük olması sebep olarak gösterilebilir. Peynir lorunu veya bazı peynir çeşitlerini ısırdığımızds peynir içinde yer alan protein kütlesini parçalamaya yönelik bir sürtünme kuvveti meydana gelir ve bu sürtünme gıcırtı sesine sebebiyet verir.
Doğal Örgü Peyniri güzel yapılmışını bulduğunuzda yiyebileceğiniz en güzel peynirlerdendir. Marketlerde ve piyasada kaşar peyniri tadında ve kıvamındaki peynirler sadece şekilleri değiştirerek örgü peyniri olarak satılmaktadır. Bu ürünler az satıldığı için fiyatlarıda yüksek, diğer peynirlerden daha pahalıya da fiyat görmek mümkündür. Örgü peynirinin “sert” ve “tuzlu” olması gerekir. Özel süt çiftliklerinde ve küçük mandıra gibi yerlerde yapılır ve bazı marketlerde güzellerini bulabilirsiniz. Satın alırken örgü peynirinin sert olmasına dikkat edin muhakkak, hafif yumuşak gibi hissederseniz almayın.
Satın aldığını örgü peynir eğer salamura suyunda iken, yine de üst kabuk kısımları ve üst katmanı yumuşuyor ve erime gösteriyor ise salamura suyunuza iki üç çorba kaşığı beyaz sirke ilave etmenizde fayda vardır. Beyaz sirke suyunuzun asitlik oranını düzenleyecektir, arttırarak peynirinizi koruyacaktır.